下ごしらえには、食材に残っている毒素をできるだけ
落とすという明確な目的があります。
デトックスクッキングをするにあたっては、
いくら食材や調理法に気を使っても、最初の下ごしらえを
きちんと行わなければ、せっかくの効果は半減します。
別に特別のことをする訳ではないので、皆さんのいつもの
やり方とそう変わらないはずだと思います。
ただ、下ごしらえすることの意味と重要性を知りながら、
丁寧に行うことが大切なのです。
食材の持つデトックス効果を１００％生かすために、
まず正しい下準備ができるようになりましょう。
□野菜は流水で洗う□
葉物野菜なら、流水で表面の農薬を洗い落とし、
根を切ります。
洗うときは、水溶性のビタミンが溶け出して
しまわないように手早くするのがコツです。
２～３cm幅に切ったあと、１分くらいゆで、てざるにあげ、
水気をかたくしぼって、外側の葉は捨てて下さい。
じゃがいも、にんじん、大根などは、皮をむいてから
流水で洗います。
かぼちゃは流水で１分ほど洗ってから煮て、煮汁は捨てます。
オクラやきゅうりなどは塩を振り、まな板の上で軽く板ずりをします。
□米はとぐ□
といだあと、夏場なら３０分程度、冬場は１時間程度水に
つけておきます。炊くときは、一旦水を捨て、新しい水で
炊くと残留農薬が取り除けます。
とぐときに、最初の水は吸収しやすいので、１回目は
素早くとぎ、とぎ水は早く捨てましょう。
最近のお米は柔らかいので、手のひらでギュッギュッと
もむようにすると、米が割れることがあり、
軽くかき混ぜる程度で大丈夫です。
３回くらい繰り返しましょう。
□肉は皮を取る□
肉類は調理の前に脂身や皮を丁寧に取り除くことが
基本です。薄切り肉なら、広げて湯通ししてから調理を
しましょう。
鍋物にするならアクをキチンと取ります。
下味をつけたときは、つけ込んだタレなどは捨て、
新たに作ったタレでいただきます。
みそ漬けなども、みそをよく落としましょう。
肉類に含まれる抗生物質、ホルモン剤、ダイオキシン
などを除去することができます。
□魚介類は頭とエラを取る□
左手で頭を押さえ、斜めに包丁を入れて最初に頭を
落としてから、エラを取り、わたを引き出します。
魚の水分はペーパータオルでしっかり取りましょう。
そうしないと、鮮度がドンドン落ちていきます。
煮魚にする場合は、切り目を入れて熱湯をかけましょう。
養殖魚を刺身で食べるときは、水で５０％に薄めた
酢で洗うか、二杯酢につけてから頂きます。
魚介類は、汚れた海などで汚染されている可能性が
高いので、下ごしらえをしてダイオキシンや有機水銀
などをキチンと取り除くことが肝心です。
□貝は砂抜きする□
貝の表面は汚れているので、貝殻をこすり合わせる
ようにして、空の外側の汚れを流水で洗い落として
下さい。
ボウルに、水２００ccに対して小さじ１杯程度の
塩を入れ、貝を入れて一晩そのままに。
海水と同じくらいの濃度にすることが、上手な
砂抜きのポイントです。
□果物は皮をむく□
流水で洗ってから、普通に皮をむいてかまいません。
ところどころ、皮が薄く残ることがないように、
丁寧にむくことが必要です。
ただし、バナナの場合は、軸の部分に残留農薬があるといわれて
いるので、軸から１cmほどの部分を切り取ると安心です。
（参考）デトックス完全マニュアル 主婦の友社
